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      脫水蔬菜干燥機干燥果蔬過程中果蔬的變化

      信息來源:本站 | 發布日期: 2023-07-18 | 瀏覽量:
      關鍵詞:
      一、物理變化

      干燥過程中的物理變化通常包括干燥收縮、重量減輕、體積減小、表面硬化等。

      二、化學變化

      干燥過程中的化學變化主要包括:營養物質(包括水分、糖和蛋白質)的變化和顏色的變化。

      (1)水分

      在果蔬干燥過程中,水分主要有兩種變化:蒸發和轉移。

      (2)糖

      水果和蔬菜中的果糖和葡萄糖不穩定,容易分解和流失。糖的損失隨著小型果蔬烘干機溫度和時間的增加而增加。

      一般來說,果蔬的干燥溫度不應超過60℃

      (3)蛋白質

      水果和蔬菜原料的持續高溫處理將對產品的蛋白質產生很大的影響。蛋白質是一種熱敏感物質,因此對于某些材料,水果和蔬菜干燥機工廠的過度熱處理會降低蛋白質的效率,使其不能再被人體使用。同樣,一些具有重要生理活性的氨基酸,如賴氨酸和蛋氨酸,在高溫下反應迅速。冷凍干燥對蛋白質的損失很小。

      (4)維生素的變化

      大多數干果和蔬菜中的VC會有損失。脂溶性維生素在干燥過程中也會造成損失,而熱泵果蔬烘干機干燥過程中的時間、溫度和氧氣量是造成維生素損失的關鍵因素。同時,不同果蔬的損失也不同。
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